Arranja-se uma parte do leitão mais a gosto e dão-se uns cortes para o tempero entranhar melhor depois faz-se o molho típico do leitão da Bairrada banha pimenta de preferência branca, alho bem esmagado, sal qb, barrar bem a peça e pôr ao forno do fogão virado com a pele para baixo durante meia hora, virar e deixar mais meia hora para acabar de assar e ficar com a pele tostada e estaladiça.
20gr de pimenta
50gr de banha de porco
50gr de sal
1 cabeça de alho
juntar no 123 e barrar com a papa obtida
acompanhar com batata, frita e salada, e rodelas de laranja à volta da travessa e esta pronto a servir.
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